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海蜇是一种大型食用海蜇，早在1600多年前的晋代就有人食用。水母分布于辽东半岛至广东沿海，是我国沿海渔业的重要捕捞对象。

水母俗称海蜇、石镜、蜡、瓶、鲶鱼、鲜水母等。水母，水母属的通称，腔肠动物，是一种生活在海洋中的腔肠动物软体动物。它的形状是半球形的，可以食用，有一个伞状的白顶，叫做水母皮，下面有八个嘴和手腕。其底丝滑，灰红色，称海蜇头。可以人工养殖，人工放生，增加其资源。可以食用，也可以入药。中医认为海蜇皮味咸，性平。具有清热解毒、消肿降压、软坚化痰、抗癌的功效。用于高血压、妇女劳损、白带过多、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。消积润肠。治痰咳，气喘，饱胀，大便干燥，脚肿，痰多。

现代营养学认为，海蜇营养丰富，脂肪含量低，含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有人们饮食中缺乏的碘。此外，海蜇有扩张血管、降低血压的作用，对防治动脉粥样硬化也有一定作用。

海蜇食用禁忌

1.肝病患者应少吃海蜇、鱿鱼、虾、蜗牛等含铜较多的食物。

2.海蜇不宜与生冷食物同食。

海蜇性寒，最好避免与一些寒凉的食物同食。

3.海蜇不能和啤酒红酒一起吃。

吃海蜇的时候如果大量喝啤酒，会产生过多的尿酸，导致痛风。同时，尿酸会沉积在关节或软组织内，引起关节和软组织的炎症。

4.孕妇及脾胃虚寒者不宜多食，以免损害胎儿健康或脾胃功能。

海蜇的营养价值

1.海蜇是一种重要的营养食品，含有人体所需的多种营养素，尤其是人们饮食中缺乏的碘；

2.含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3.所含的甘露聚糖胶对防治动脉粥样硬化有一定的作用；

4.海刺可以软化，分散和淤塞。

积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

海蜇的食疗功效

中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食;高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食;单纯性甲状腺肿患者宜食;醉酒后烦渴者宜食。

1.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。

2.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

3.通便：保持肠内粪便湿润，以利通便。

怎样挑选优质海蜇

1、看色泽：色泽品莹透白或维护淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙的海蜇，是经盆矾加工、鲜活腌制的，越大越白越好。海蜇如果色面发红的，有可能是捕捞后放置很长时间才加工腌制的，新鲜度会比较差;如果蛰皮发硬，颜色泛红，有可能是加工中使用盐矾的比例不当，这种海蜇质量较差;海蜇蛰皮颜色如果是紫红色，这种海蜇质量最差。

2、观察肉质：用手拉时，优质海蜇的肉质显得较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整;若感觉坚韧，硬性过度，为老海垫，质量较次;海蜇被搓过之后易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。

3、闻气味：优质海蛰用盐和矾经传统工艺加工，气味独特，无腥味，次等海蛰加工工艺相同，但有可能技艺不精，故有点腥味;腥味浓重则为劣质海蛰。

4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

5、试口感：口尝无腥味，一咬发出“咯瞪”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬，则是次品;若尝到发软，有浓重腥味的海蜇，有可能是变质品，不可购买。

海蜇的食用处理方法

鲜海蜇处理

1.把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

2.然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

3.按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。

4.最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。

上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了。

干海蜇的处理

先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切丝，用开水烫一下，见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉，除净盐、矾，再用冷水泡到脆嫩即可。

海蜇不能和什么一起吃？

含鞣酸的食物

海蜇不宜和含鞣酸的食物一起吃，比如葡萄、柿子、石榴、橄榄等，这些水果含有较多的鞣酸，和含丰富蛋白质与钙的海蜇同食，容易导致蛋白质凝固，影响食物的消化吸收，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

辛辣发物

海蜇本身是海鲜，有发物的作用，不宜和辛辣刺激及发物一起吃，比如姜蒜、辣椒、葱、香菜、韭菜等，容易刺激胃肠道，引起皮肤过敏、痔疮等疾病旧病复发。

凉拌海蜇

凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

原料：水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

做法：

1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除。

2.海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水。

3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

海蜇汤冬瓜

原料：速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。

做法：

1、海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。冬瓜洗干净，切厚块。胡萝卜去皮，洗干净切块。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

2、煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

海蜇炒豆芽

原料：海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

做法：

1.海蜇洗净后切丝，焯透后投凉。

2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用。

3.锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒。

5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味。

6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成。

小贴士：

1. 海蜇不宜与白糖同腌，否则不宜久藏。

2. 海蜇不宜鲜吃，新鲜的海蜇有毒，食用前必须需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾，在吃之前，再用食醋浸10分钟以上，更好地杀死附在海蜇上的副溶血性弧菌，吃起来更安全。