成本降低

水果超市作为新兴社区的商业品类，目前各地主流品牌不一，没有一个覆盖全国。据了解，截至目前，国内水果超市连锁店最多的是“百果园”品牌，该品牌起源于深圳，已覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等10多个城市的700多家门店。

虽然发展规模不同，但各连锁超市的商业模式相似，几乎都是以种植基地为支撑。“原产地”水果不仅是吸引顾客的手段，也是水果超市价格竞争的主要方式。百国源在国内外拥有39个种植基地，并不断招募大型供应商加盟。除了零售终端的台南水果超市，中国水果产业的产业链已经延伸到前端水果种植、加工、配送；目前果多美是水果从产地到北京的一级代理商，但即便如此，品牌也在寻找机会，从产地直接供货。

一位平谷桃种植户告诉今日北京商报记者，如果超市直接对接，数量肯定很大。在数量相同的情况下，从产地销售给供应商的桃子价格与直接销售给超市的价格相似。但如果供应商与超市对接，会增加损耗、运输等其他成本，他们“不愿意去超市”。

在中国(北京)国际果蔬展项目负责人庞女士看来，长期稳定的货源是经营大型水果超市的前提。掌握供应意味着掌握定价权、集中采购、日常配送、终端控制损耗。最终出现在水果超市的水果，价格和新鲜度都会优于超市。“正常情况下，超市的供应链较长，会有不同级别的代理商供货，预估的销量也不如水果超市准确，导致超市里的水果不新鲜。”在一个水果超市经营者看来，品牌应该有一个有产地支持或者稳定供货的供应商，否则在价格和质量上就没有足够的竞争力。这是水果超市的进入门槛，也是很多水果超市开业后周边水果店、水果摊倒闭的原因。

据《今日北京商报》记者了解，果多美虽然没有产地对接，但其中一家合作伙伴有着数十年的水果经营经验，在供应商资源和供应资源上有一定的储备。

客流选择

“让消费者在5分钟内把水果带回家。”据果多美介绍，果多美门店一般开在居民区和交通枢纽附近，距离水果摊和超市比较远。“卷首宽度至少18米，出入口不小于3米，整体面积在150-300平方米之间，每家店配备24名售货员。”在居辛纳看来，足够大的卷首和商业区也是一种广告效果。但是，相应的成本也会增加。

以果多美青年沟店为例。据周边租户介绍，该地段租金约为每平方米13元/天。果多美如果租金超过150平米，价格可以降到每平米8元/天，每月最低门店租金3.6万元左右。以每个员工2800元的基本工资计算，人工成本约为6.72万元/月，一家店每月固定成本至少在10-12万元，包括水、电等费用。

台南水果连锁超市运营主管冷丽丽今天在接受北京商报记者采访时表示，台南门店主要以社区为主，有两种模式，一种是80平米的小店，另一种是150-200平米的大店，卷首至少有8米宽。小商店需要7-8个推销员，大商店需要20个推销员。对于一个专业的水果超市来说，每个门店的选址都要慎重考虑，市场开发部门要做好调研，做好业务支持期的预算。冷丽丽说，目前很难选择一个地点开店。需要有成熟的社区承担费用，关注周边2公里内是否有横向竞争。与此同时，尽管移动供应商没有竞争力，但我

这家超市以低廉的价格吸引了大量的粉丝。据北京商报记者今天了解，根据季节不同，水果超市的品类也不同，但大概会保持在60多种。放在卷首的那堆是吸引消费者的利器。“堆头通常是时令水果，应该便宜好用。”从果多美的角度来看，打桩是用来带人气水果的。即使能赚钱，也要严格控制毛利率上限，甚至很多水果都要“拉平”。在这种情况下，水果损失越小，利润相应增加。大部分水果超市的亏损会控制在3%左右，部分水果超市可以达到1.5%。

在供应稳定的情况下，损耗控制主要由门店进行。据介绍，店长要严格预估第二天的订单量，既不能在打烊前没有水果卖，也不能打烊后剩下太多。“我们有参数指导，各门店反馈的订货情况会由采购人员再次核对。”订单数量不仅与单店销量、位置、人流、客户单价有关，天气也是一个重要因素。

“水果到店后，要卖个精光。按照时间，不管成本多少，都要当天清。”水果超市的习惯规则是不能挑选，只能由销售人员直接称重，这也是基于防损的考虑。在这个过程中，店内销售人员要及时处理不新鲜的水果，改变价格，减少损失。“比如哈密瓜，也许整个瓜看起来不是特别好，但实际上果肉可以作为二次包装特价出售。”冷丽丽说台南水果超市亏损在3%以下。